Рецепты блюд для больных желчным пузырем

Холецистит, дискинезия желчных протоков, ЖКБ – это самые распространенные заболевания билиарной системы. Функциональность пузыря нарушается из-за нерегулярного питания, переедания, строгих диет, злоупотребления вредной пищей, недостатка жидкости. Чтобы нормализовать образование и выделение желчи, нужно регулярно питаться, пополнить рацион здоровыми продуктами, учитывать пропорции полезных веществ (БЖУ, витамины, минералы). Диета при заболевании желчного пузыря помогает нормализовать его функциональность.

Особенности диеты 5 при ремиссии и обострении

При холецистите, дискинезии желчных путей, гепатозе назначают диету для печени и желчного пузыря – стол №5. При болях в желчном пузыре, тяжести в области печени, тошноте после употребления жирных продуктов нужно обязательно корректировать питание.

Стол №5 предполагает снижение калорийности рациона, отказ от животных жиров и простых углеводов. Нужно потреблять растительную пищу, которая нормализует отток желчи.

Диета при разном течении болезней отличается:

• При острой форме нужно максимально разгрузить пищеварительные органы. Поможет в этом стол №5а. Сначала больной должен голодать на протяжении 2-3 дней. Далее необходимо отказаться от твердой пищи, чтобы снизить воспаление. Соль тоже лучше исключить из рациона. Нужно пить от 2 л фильтрованной воды за сутки. Также разрешено употреблять слабый несладкий чай, бульон из овощей, кисель, отвары из сухих фруктов, ягод шиповника (без сахара). Через несколько суток можно перейти к перетертым супам, кашам. Когда состояние улучшится, назначают диету №5.
• При хронической форме рацион становится более разнообразным. Главное – употреблять нежирную пищу, отказаться от сладостей, снизить дозу сахара. Кондитерские изделия заменяют фруктами. Рекомендуется есть органические продукты, питаться по режиму.

При нарушении функциональности желчного запрещено пить спиртсодержащие напитки.

Общие правила правильного питания

Питание при заболевании желчного основывается на таких правилах:

• Пищевая ценность меню не превышает 2400-2800 ккал за сутки. При этом учитывается пол, возраст, вес, общее состояние здоровья.
• Меню должно содержать необходимые пропорции белков (растительные и животные – 50 х 50) – до 80 г за день, жиры (1/3 растительного происхождения) – до 90 г, медленные углеводы – до 350 г.
• Обязательно соблюдать питьевой режим (не меньше 1.5 л чистой воды в день).
• Ограничить потребление соли.
• Выбирать щадящие методы приготовления блюд.
• Температура напитков и блюд должна составлять около 60°C.
• Соблюдать режим приема пищи: питаться регулярно, дробно, в одно и то же время.

Это основные принципы лечебного рациона при болезнях органов ЖКТ.

Как готовить

Далеко не все знают, что любит желчный пузырь. Продукты рекомендуется готовить правильно:

• Идеальный вариант – готовить в пароварке, отваривать, запекать. Иногда пищу можно тушить, но не длительное время. Такая еда не перегружает поврежденный пузырь, позволяет ему быстрее восстановиться.
• Предпочтительнее есть перетертые блюда, которые быстрее перевариваются и усваиваются.
• Овощи, фрукты из разрешенного списка лучше есть свежими. Главное – заранее очистить их от кожуры.
• Мясо с прожилками, овощи, богатые клетчаткой, следует перетирать. Овощи и муку во время приготовления блюд нельзя пассеровать.
• Пищу можно заправлять небольшим количеством сливочного масла и любыми растительными маслами.

Когда и сколько есть

Диета для желчного предполагает соблюдение режима приема пищи. Ешьте от 5 до 6 раз в день. Такой стиль питания разгружает желчный, ускоряет выздоровление.

Нужно выработать привычку есть в одно и то же время с интервалом в 3 часа, чтобы пузырь и поджелудочная уже были готовы выдавать ферменты для расщепления питательных веществ.

Пример режима питания:

• Завтрак в 8.00 утра, на первый прием пищи приходится 35% от дневного рациона.
• Ланч в 11.00 – 10%.
• Обед в 13.00 – 30%.
• Полдник в 15.00 – 15%.
• Ужин в 18.00 – 10%.

Размер одной порции не должен превышать 250 г.

Соблюдая такой режим, можно избежать застоя желчи. Кроме того, человек не ощущает голода, зато чувствует легкость в теле.

Что и сколько пить

При проблемах с желчным пузырем человек должен пить 1.5-2.5 л воды за сутки. Суточный объем нужно разделить на примерно одинаковые порции и выпить в течение дня. За раз можно употребить до 250 мл жидкости.

Кроме того, полезно употреблять некрепкий чай, минеральную воду. В список разрешенных напитков входит отвар ягод шиповника, отрубей, несладкие компоты, свежевыжатые соки.

Напитки перед употреблением рекомендуется подогревать. Однако слишком горячие употреблять тоже нельзя.

Что полезно для желчного пузыря

Врачи выделили полезные блюда и продукты для печени и желчного пузыря:

• Хлеб (черствый или подсушенный), галета, бисквит без добавок.
• Курятина, индюшатина, крольчатина, телятина и т. д.
• Нежирная рыба (хек, треска).
• Молоко, кефир, натуральный йогурт с живыми бактериями. Допустимая жирность – до 2.5%.
• Яичные белки или не более 1 отварного яйца за сутки.
• Гречка, овсянка, коричневый рис, пшено, макароны класса А.
• Картошка, кабачки, морковка, цветная, морская капуста, тыква и т. д.
• Сладкие плоды (яблоки, груши, клубника, малина).
• Сливочное, растительные масла.

Иногда можно полакомиться медом, вареньем (из сладких сортов), пастилой, мармеладом.

Запрещенные продукты

Диета при болезни желчного пузыря предполагает сокращение суточной дозы сахара до 3-4 ч. л., а также соли – около 10 г. Нужно контролировать порции жирных кисломолочных изделий, а также говядины, помидоров, твердого сыра, вареной колбасы. Изредка можно потреблять лососевую, осетровую икру, сельдь.

При воспалении желчных протоков и пузыря запрещено потреблять такие продукты и блюда:

• свежий хлеб;
• слойки, сдобная выпечка;
• мясо утки, гуся, барана, свиньи, субпродукты;
• лосось, скумбрия, тунец и другая жирная рыба;
• чеснок, редиска, шпинат, хрен;
• магазинные соусы;
• кисломолочка от 5% жирности;
• бобовые;
• кислые плоды (цитрусовые, виноград, крыжовник, смородина);
• сало, кулинарные жиры;
• грибы.

Количество жира в меню нужно сократить за счет сала и других твердых пищевых жиров.

Приблизительное меню

При проблемах с желчным нужно создать грамотный рацион. Пример дневного меню, которое соответствует правилам диеты №5:

• Завтрак: молочная каша, творог с орехами, сухими фруктами, чай.
• Ланч: Яблоко с творогом и изюмом, запеченное в духовке.
• Обед: суп-пюре с картошкой, цветной капустой, паровая телятина, узвар.
• Полдник: отвар шиповника, диетические хлебцы.
• Ужин: паровой хек, пюре из картошки, пирог творожный, чай.

Перед сном можно выпить 200 мл кефира.

Рецепты диетических блюд

Список рекомендованных продуктов позволяет сделать меню разнообразным. Можно приготовить вкусные блюда, безопасные для пораженного органа. Главное – правильно выбрать способ термической обработки, соблюдать пропорции ингредиентов и правила приготовления. Отдавайте предпочтение отварным, паровым, запеченным, а иногда тушеным рецептам.

Первые блюда

Готовить супы лучше на овощном отваре, без зажарки.

Капустный суп-пюре:

• Нашинкуйте по 100 г соцветий цветной капусты и картошки.
• Отправьте овощи в кастрюлю с 300 мл воды, добавьте туда 5 г сливочного масла.
• Поставьте емкость на медленный огонь, варите до готовности.
• Потом вылейте содержимое в чашу блендера, взбейте.
• Варите 20 г риса в 200 мл воды на протяжении часа.
• Потом соедините рис с основой, опять взбейте.
• Подогрейте, добавьте 100 мл молока, 5 г сливочного масла.

Летний суп:

• Измельчите 1 очищенный баклажан, протушите на сковороде 5 минут.
• Нашинкуйте 1 морковь, корень сельдерея, лук, 1 паприку, отправьте к баклажану, тушите еще 3 минуты.
• Нарежьте кубиками 4 картошки, бросьте в кипяток (1 л), за 15 минут до конца готовки добавьте тушеные овощи, немного соли, манки.
• Снимите суп, а через 10 минут добавьте зелень, 1 ст. л. сметаны.

Употребляйте супы, пока они теплые.

Вторые блюда

Диета при проблемах с печенью и желчным основана на вкусных и полезных вторых блюдах из мяса, рыбы, круп и т. д.

Котлеты с белым соусом:

• Измельчите 600 г индюшиного филе с помощью мясорубки или блендера.
• Залейте 60 г мякиша хлеба водой, перемешайте с фаршем, опять измельчите.
• Добавьте соль, выбейте фарш.
• Сформируйте котлеты, выложите на решетку пароварки, готовьте 15 минут.
• Подсушите на сковородке 1 ст. л. муки, добавьте 200 мл молока, 1 ст. л. коровьего масла, протушите 3-5 минут.
• Котлеты выложите на форму, залейте соусом, выпекайте при 170°C на протяжении 10-15 минут.

Рулет из судака:

• Измельчите 120 г рыбы с помощью блендера.
• Залейте 35 г мякиша хлеба 25 мл молока, смешайте с фаршем, опять взбейте.
• Добавьте к фаршу 5 г топленого масла.
• Взбейте белок с 10 мл молока, вылейте на силиконовую форму, запекайте до готовности.
• Положите на влажную марлю фарш (толщина 1 см), на него омлет, заверните, чтобы получился рулет, готовьте на пару.
• Снимите с рулета марлю, положите его на силиконовую форму, залейте 20 мл сметаны, смешанной с 3 г муки, запекайте в духовке.

Вторые блюда можно дополнить зеленью.

Десерты

Во время диеты можно полакомиться восхитительными десертами.

Медовые груши:

• Помойте 2 груши, срежьте верхушку, удалите сердцевину, немножко подравняйте ножом низ фрукта.
• Залейте в каждый фрукт по 5 мл меда, положите по 1 финику без косточки, накройте верхушками.
• Поставьте груши в чашу пароварки готовьте 20-30 минут.

Творожный пудинг:

• 500 г творога, 90 г сахара, 1 ст. л. коровьего масла, щепотку соли, немного цедры лимона взбейте в блендере.
• Отдельно взбейте 5 яичных белков, смешайте пену с основой.
• Добавьте к творожной массе 3 ст. л. панировочных сухарей, 1/2 стакана изюма, горсть орехов, перемешайте.
• Вылейте массу в силиконовую форму, поставьте в пароварку, готовьте час.

Подавайте пудинг с фруктовым соусом или вареньем.

Напитки

При заболеваниях желчных протоков и пузыря можно приготовить вкусные напитки. Правда, увлекаться ими не стоит, так как некоторые из них содержат много сахара.

Молочный кисель:

• Прокипятите 3 стакана молока, добавьте 90 г сахара.
• Отдельно смешайте 60 г крахмала с 200 мл молока, вылейте массу в кастрюлю, варите 5 минут на слабом огне, не забывая помешивать.
• Добавьте туда немного ванилина или апельсиновой цедры.
• Разлейте по креманкам, пейте в теплом виде.

Компот фруктово-дынный:

• Отправьте в кипяток (2.5 л) 90 г сахара, 200 г слив без косточек, 100 г очищенных груш, 200 г яблок (сердцевину удалить).
• Варите 30 минут на умеренном огне.
• Снимите кастрюлю с плиты, добавьте 300 г измельченной дыни.

Дайте напитку настояться перед употреблением.

Особенности питания после удаления камней или желчного пузыря

После хирургического вмешательства на желчных протоках и пузыре питаются таким образом:

• Первые 2 дня нужно голодать, пить побольше воды, слабый чай, узвар.
• На 3-4 сутки разрешены блюда, перетертые до консистенции пюре, а также компот.
• Потом можно есть кисломолочные изделия (до 2% жирности), суп на основе молока, фруктовый или ягодный кисель.
• Далее в рацион больного вводят блюда из фарша нежирного мяса, свежую растительную пищу.
• При отсутствии осложнений спустя 7-10 суток больной переходит на стол №5.

Диета при патологиях желчных протоков и пузыря помогает снизить воспаление, предупредить обострение, нормализует процесс пищеварения. Продолжительность диеты определяет лечащий врач для каждого пациента отдельно. Иногда приходится придерживаться правил стола №5 на протяжении всей жизни.