Грибы при гастрите желудка
Если диагностирован гастрит, главное условие лечения – соблюдение строгой диеты. Гастроэнтеролог рекомендует пациенту исключить из ежедневного рациона острые и солёные блюда, не употреблять спиртные напитки. Если человек, страдающий гастритом, будет придерживаться рекомендаций, то восстановит здоровье и вернется к полноценной жизни.
Щадящая диета включает необходимые организму вещества в легко усваиваемой форме. Пища не должна раздражать слизистую оболочку желудка. В остром периоде гастрита и язвенной болезни от употребления грибов лучше воздержаться, так как продукт отличается грубостью клетчатки и не используется в диетическом питании.
Полезные свойства грибов
Для здорового человека грибы полезны и питательны. В них содержится ряд аминокислот и белков.
- Энергетическая ценность грибов высока: они медленно усваиваются организмом и надолго утоляют чувство голода.
- Грибы богаты витаминами, органическими кислотами. Содержащаяся в продукте фосфорная кислота благотворно влияет на организм человека.
Полезные грибы
Грибы при гастрите
При гастрите слизистая оболочка желудка чувствительна к грубой пище. Необходимым условием лечения является соблюдение строгой диеты, особенно в обострённом периоде. Грибные блюда относятся к категории тяжёлых и перевариваются желудком с трудом. Употреблять в пищу грибы при гастрите не рекомендуется, так как:
- Клетчатка в них грубая: для переваривания требуется время. Усиливается выделение желудочного сока, что сказывается на слизистой оболочке. Провоцируется обострение гастрита и язвенной болезни.
- Грибы богаты хитином. Белковый компонент трудно усваивается организмом, препятствует усвоению органических и минеральных веществ. Если употреблять продукт при больном желудке, то организм не усвоит аминокислоты и витамины.
- Грибы обладают абсорбирующей активностью и впитывают из окружающей среды токсины, радиоактивные вещества. Поедание грибов, собранных в загрязненных местах, вредно даже для здорового человека.
Исключения
Если любите грибные блюда, но страдаете хроническим гастритом, в подостром периоде заболевания возможно компромиссное решение.
Грибной бульон
Если заболевание в стадии ремиссии, то допустим слабый грибной бульон. Грибы после варки извлекаются.
Жареные грибы
Употребление жареных грибов противопоказано в любой стадии гастрита. Велик риск спровоцировать обострение.
Особые рекомендации
Прежде чем насладиться бульоном, рекомендуется принять препарат от боли в желудке (Омепразол, Ранитидин, Гастал) или ферменты (Панкреатин, Мезим), дабы улучшить переваривание и предотвратить болевой синдром. Принимать лекарства следует за полчаса до начала приёма пищи.
Грибной суп при гастрите
Решение об употреблении блюда зависит от способа приготовления и состояния пациента.
- От употребления грибов придется отказаться. Их нужно извлечь после приготовления.
- Бульон не должен быть крепким: в насыщенном виде он усиливает секрецию соляной кислоты и пепсина в желудке, что провоцирует ухудшение состояния.
- Употреблять в пищу грибной суп допускается при гастрите с пониженной кислотностью: при заболевании стимулирование секреторной активности желудка полезна. Если кислотность желудочного сока повышена, грибной бульон употребляют с осторожностью. Лучше дождаться ремиссии заболевания, когда желудок в удовлетворительном состоянии. Употреблять грибной суп в острый период запрещается!
Действие грибов на больной желудок
При гастрите исключается тяжёлая, жирная и грубая пища и не употребляются солёные, кислые и острые блюда.
Влияние грибов на слизистую оболочку пищеварительного тракта:
- Для здорового желудка переваривание грибов является нагрузкой. Процесс требует времени и высокой секреторной активности желёз желудка. Что уж говорить о пищеварительном тракте, поражённом воспалительным процессом. Усиление секреции при гастрите с повышенной кислотностью недопустимо, поэтому из рациона грибы исключаются.
Слизистая желудка человека
- Грибы обладают абсорбирующей активностью: они впитывают в себя токсические вещества и радиоактивные элементы, находящиеся в почве, воде и воздухе. Организм больного гастритом ослаблен и сильнее подвержен вредоносному воздействию токсичных элементов.
- Грибы — промежуточное звено растительного и животных миров. В их составе много твёрдого белкового вещества — хитина, присутствующего в тканях насекомых и животных. Хитин в человеческом организме не расщепляется, не всасывается и может повредить больную слизистую.
- Хитин — аллерген, поэтому грибы часто вызывают у людей аллергические реакции.
Вывод
При гастрите допускается поедать некрепкий грибной бульон, но в небольших количествах и вне стадии обострения. В другом виде грибы противопоказаны.
Автор Натали На чтение 8 мин. Просмотров 65 Опубликовано 08.11.2019
Если вы часто ощущаете в желудке покалывание, тяжесть или как будто кол проглотили, гастрит — ваша тема. Он находится в состоянии обострения, и пока это длится, от грибов лучше отказаться совсем. Когда не всё так критично по ощущениям, грибы при гастрите допустимы, но в умеренных количествах и по рецептам, не запрещённым диетологами.
Эта глава специально для скептиков, которые махнут рукой на предупреждение и скажут, что привыкли есть всё подряд и боли в желудке — не повод запрещать себе есть любимые грибы. Прежде чем ставить над собой эксперименты, представьте конкретно, что такое гастрит и как действует гриб на стенки больного желудка.
Любой гриб подобен губке — впитывает в себя из окружающей среды всё подряд, в том числе пестициды и соли тяжёлых металлов. И потом продукт отдаёт это всё воде и маслу, в которых готовится. По этой причине грибы обязательно варят перед другими видами обработки — тушением, запеканием и жаркой. Воду и масло сливают.
Из названных способов вторичной обработки продукта самый вредный — жарка, диетологи её запрещают в принципе тем, кто борется с желудочными заболеваниями. Слишком много канцерогенов, а в грибах — это удар по слабому желудку. Но и в случае запекания или тушения переваривать грибы при гастрите желудочным соком не легче.
Виной тому хитин, природное соединение из группы полисахаридов, содержащих азот, и грубая клетчатка. Для переваривания этих веществ нужно значительное количество желудочной кислоты. Орган начинает её усиленно вырабатывать, но, если он функционирует слабо, процесс замедляется, пища лежит тяжёлым грузом, вредные вещества распространяются, может произойти сепсис.
Любая грубая и вредная пища в период воспалительного процесса усиливает это воспаление. По этой причине в остром состоянии исключают грибы, тем более солёные, маринованные и жаренные. Но зачем тогда мы вообще едим грибы?
Полезные свойства грибов
Помимо того, что грибы — это практичная, экономная пища на весь год (собрал в лесу и сделал множество блюд и заготовок на зиму), она ещё и может заменять собой мясо — в избытке содержит клетчатку, сложные углеводы.
Они прекрасно очищают кишечник. При этом в грибах практически нет углеводов, которых так боятся люди, следящие за своим здоровьем и весом. Сытость есть, а тяжести, проблем с весом и запоров нет.
Грибы также — поставщики витаминов и различных микроэлементов. Но они могут быть усвоены, только если желудочная кислота справляется с пищеварительным процессом. Отсюда вывод: грибы при гастрите с повышенной кислотностью стоит употреблять только в умеренных количествах (не более 200 гр в день) и не в период обострения заболевания.
В каком виде продукт допустим к употреблению
Как мы писали выше, грибы нужно варить перед вторичной термообработкой. Лучше класть их в холодную воду. При нагревании грибы будут активно отдавать ей вредные вещества. Это актуально, если вы не уверены, что собрали их в экологически чистом районе.
Если же ваш продукт первозданно чист, то лучше его сварить в горячей воде. Ведь грибы при варке в холодной воде отдают ей не только вредные вещества, но и полезные. В горячей они больше сохранятся.
К сожалению, часто грибники ходят в поисках «урожая» в перелесках, близких к дорогам. Ясно, что они впитывают в себя всю автомобильную гадость. Если уж вы решили готовить пищу из таких грибов, проварите их для безопасности в трёх водах.
И не забывайте класть в воду луковицу — для аромата и подстраховки: если случайно в корзину, а затем в кастрюлю попал сомнительный или даже ядовитый гриб, луковица посинеет, передав вам сигнал об опасности.
Учтите, что с повышенной кислотностью «не дружат» такие грибы, как свинушки и грузди. Общая рекомендация для здоровых и чувствительных к сложной пище людей: если вы собрали эти грибы, вымачивайте их в нескольких водах перед любой термообработкой. Только тогда они станут королевскими — вкусными и безопасными.
Рецепты любителям грибных блюд
В умеренных количествах и хорошем настроении практически всегда блюда усваиваются. Поэтому перейдём к способам приготовления грибов, приятных и безопасных даже при гастрите.
Наиболее предпочтительны варёные, тушёные, запечённые грибы, особую пользу имеют сушёные грибы, а также порошок из сушёных грибов, добавленные в различные горячие блюда. На вопрос, можно ли использовать грибы при гастрите, если их подвергли заморозке, ответим положительно, ведь именно этот способ заготовки является наиболее безопасным.
Как правило, замораживают грибы сразу после сбора и промывки. Значит, продукт ещё сохраняет максимальное количество витаминов и микроэлементов и не успевает потерять свою свежесть.
Вторая причина, почему при гастрите можно немного съесть размороженных грибов, подвергнутых термообработке: после разморозки они становятся мягче, чем обычные грибы. Чем мягче продукт, тем легче желудку его воспринимать.
Грибной бульон
Грибной суп варить несложно. Но подходят для него не все грибы. Идеальный вариант — белые. Они дают навар и аромат. Из молодых грибочков получается светлый и прозрачный суп, а из зрелых — темный. Чтобы улучшить цвет жидкости, можно положить луковицу в «одежде» или шелуху. Но это всё должно быть заранее тщательно промыто!
В бульон из грибов не рекомендуют добавлять специи и пряности — тот случай, когда важнее сохранить первозданный вкус продукта. Иначе получится вкусовой хаос.
Ни в коем случае нельзя использовать для варки бульона условно съедобные грибы. Они превратят его в яд, отдав жидкости все опасные вещества.
Грибной суп при гастрите
Идеальный вариант первого блюда для людей с проблемным желудком — бульон, сваренный из небольшого количества грибов (0,5 кг на 2 л воды), которые затем вынимаются из кастрюли. То есть бульон на грибах, но без грибов. Если хочется, чтобы было посытнее, то можно перемолоть грибы, а заодно и все другие ингредиенты в блендере.
Пережарка лука, моркови и, к примеру, помидоров не желательны. Но если никак не хотите без них, то всё это нужно порезать мелко и поджарить буквально чуть-чуть, до нежно-золотистого цвета. Остальное пусть дотушивается или доваривается.
А теперь откроем секрет, о котором знают не все хозяйки: чтобы ваши блюда из грибов были исключительно ароматны, безопасны и полезны, даже если вы используете недавно собранные или размороженные грибы, в процессе варки/тушения/запекания насыпьте порошок из сушёных грибов.
Его легко приготовить самостоятельно: сушёные грибы легко крошатся. Несколько манипуляций с ними в ступке — и волшебный порошок готов. Объём — по вкусу, но не меньше чайной ложки.
Этот порошок придаст особый вкус и блюдам из мяса и различным гарнирам. Но в период обострения гастрита экспериментируйте без фанатизма. Грибы есть грибы, они в принципе диетическим продуктом не являются и должны попадать в организм в умеренном объёме.
Можно ли сушёные грибы при гастрите добавлять в блюда, решать вам. Но учтите уже давно доказанную пользу этого продукта. Сушёные грибы:
- поддерживают иммунную систему;
- берегут нервную систему;
- служат профилактикой рака;
- нормализуют процессы кроветворения;
- заботятся о сердечно-сосудистой системе;
- выводят холестерин;
- улучшают обмену веществ;
- следят за состоянием кожи, волос и ногтей.
Только подумайте, как всё это важно в условиях диеты и постоянного воздержания от различных продуктов.
Жареные грибы
Можно ли есть жареные грибы, если вы без них жить не можете? Если хотите жить — не ешьте! Шутка. Но в каждой шутке есть, как известно, доля правды. Предлагаем имитацию жареных грибов. Слегка обжарьте картошку, в процессе обжарки добавьте к ней тёртую морковь (она даст немного влаги блюду, которая пригодится для тушения).
Отдельно сварите до готовности грибы и слегка, для аромата, с двух сторон обжарьте. Таким образом вы ещё не успеете их разжарить, но добавите больше вкуса и аромата. Затем смешайте картошку и грибы, добавьте лавровый лист и тушите на медленном огне. Такое блюдо для вашего желудка будет менее агрессивным, чем жареное от и до.
А если тушение вы замените запеканием, смазав грибы сметаной, получится пища богов!
Использование грибных напитков
Из микроскопических грибов можно приготовить полезные напитки: рисовый, чайный и молочный.
Чайный гриб при гастрите не навредит, если его правильно приготовить.
Питательная среда для чайного гриба – заварка из чая. Из неё он получает аскорбиновую кислоту. Насыщенный раствор чая настаивают 15 минут, затем добавляют сахар, тщательно размешивают, остужают.
Кусочек, отделившийся от материнской части, кладут в раствор. Для приготовления чайного напитка используют 3-литровую стеклянную банку. Напиток получается освежающий, полностью натуральный и прекрасно заменяет собой покупные напитки, которые редко бывают без консервантов и красителей.
Рисовый напиток с лёгкой газацией, напоминающий по вкусу берёзовый сок, получают из 1 литра воды комнатной температуры, 2-х столовых ложек сахара и 4-х гранул гриба (зооглеи).
Если гранулы положить в молоко из расчёта 4 столовых ложки на 0,5 литра, вы получите молочный напиток.
Что из предложенных продуктов больше подойдёт вам, решайте, ориентируясь на свои ощущения.
Чувствительный желудок сам подскажет — что табу, а что хорошо или терпимо. Но общих правил советуем придерживаться. Бережёного Бог бережёт.
О том, что употребление грибов при гастрите не рекомендуется, знают все. Но так трудно по осени, в сезон «тихой охоты» удержаться от похода в лес, а после устоять перед чарующими ароматами, доносящимися с кухни!
Имея в арсенале хронический гастрит, грибы вам можно только собирать, к сожалению. Разберемся в подоплеке этого утверждения.
Рассуждаем о пользе
Разговор пойдет только о съедобных представителях лесных деликатесов. Диетологи знают, что при некоторых заболеваниях употребление грибов не только не запрещено, но и показано. Приводим полезные свойства самых популярных и хорошо известных лесных представителей грибного мира.
Лисички
Необычайно красивые грибы. Причем полезные достоинства продукта превалируют над их вредными качествами.
Лисички обладают противогельминтными и антибактериальными свойствами, недаром в народе они получили название гриба – антибиотика. Благодаря особому компоненту, хиноманнозе, лисички являются смертельными для всех видов паразитов и их личинок.
Именно поэтому червивых лисичек в природе просто нет. В составе гриба около 20 разновидностей аминокислот, необходимых организму, также есть микроэлементы (цинк и медь, марганец, селен) и витамины — А, РР, Д2, В1, В2. Еще одно важное преимущество лисичек – они не накапливают радионуклиды, а выводят их из организма. Калорийность 100 граммов лисичек – всего 19 кКал.
Белые
Короли среди себе подобных, самые популярные и вкусные грибы. Боровики полезны в первую очередь сердечникам из-за большого содержания никотиновой кислоты (витамина РР) и калия, которые благотворно влияют на кровоснабжение сердечной мышцы. 22 аминокислоты, фосфор, медь, витамины С, В, А делают боровик полезной пищей. Калорийность – 34 Ккал в 100 граммах.
Подосиновики
Как и все другие лесные собратья, подосиновики содержат огромное количество белка. Витамины А и Е, С и группа В обуславливают ценные антиоксидантные свойства. Микроэлементов в подосиновиках тоже достаточно – в их состав входит железо, марганец, калий, цинк. Калорийность невысока – всего 22 Ккал на 100 граммов продукта. Рекомендованы подосиновики при железодефицитных анемиях, при сниженном иммунитете, при инфекционных заболеваниях.
Маслята
Калорийность маслят такая же, как у лисичек – 19 Ккал на 100 граммов. Аминокислоты, витамины, микроэлементы содержаться в маслятах в меньшем количестве, чем в боровиках и подосиновиках, но в них больше лецитина – вещества, способного препятствовать образованию холестериновых бляшек.
С магазинной полки: шампиньоны и вешенки
За вешенками и шампиньонами отправляться в лес не обязательно. Их можно приобрести в супермаркете. Готовить блюда из вешенок и шампиньонов гораздо проще, чем из лесных грибов.
Конечно, аромат уступает лесному, но все же. Шампиньоны укрепляют сердечную мышцу, снижают уровень холестерина, выводят радионуклиды из организма.
Вешенки также выращивают искусственно – поэтому не стоит бояться, что с грибами вы получите изрядную долю канцерогенов. Аминокислоты и белки, витамины и микроэлементы присутствуют в вешенках неизменно, помогая справляться с болезнями сердца, сосудов. Вешенки нормализуют обмен веществ, борются с паразитами, усиливают лактацию, избавляют от кожных проблем.
Все эти свойства грибов привлекательны, почему же их не разрешают употреблять при гастрите? Разбираемся.
Сколько времени перевариваются в желудке?
Слизистая оболочка желудка при гастрите воспалена. Поэтому нагружать ее тяжелой пищей не стоит. При гастрите употребляются только продукты и блюда 1 – 2 пищевой группы, на переваривание которых не уходит много времени. Любые грибы, в том числе искусственно выращенные, относятся к 3 пищевой группе, которая считается «тяжелой» для переваривания. Чтобы расщепить грубые волокна продукта, желудку требуется большое количество соляной кислоты, которую н начинает усиленно вырабатывать.
Попутно с перевариванием «тяжелой» пищи соляная кислота неизменно воздействует на слизистую, которая и без того воспалена. Раздражающее воздействие HCL не проходит бесследно: гастрит либо обостряется, либо трансформируется в эрозивную форму, которая является предшественницей язвенной болезни и онкологии.
Интересно! Ученые сравнивает белок грибов (хитин) с белками, которые содержаться в панцире жуков. На переваривание грибных блюд организм человека затрачивает от 4 до 6 часов.
Если очень хочется – то нельзя!
При гастрите грибы есть нельзя. Ни в каких случаях. И заменить их тоже ничем не получится – альтернативы нет. Исключение составляет хронический гастрит в стадии стойкой ремиссии.
В этом случае человек может позволить себе один – два раза в год грибной бульон без грибов. Важно, чтобы собственно грибы в желудок не попали.
Допустим вариант употребления белого соуса бешамель, приготовленного на грибном бульоне. Конечно, для приготовления бульона лучше брать шампиньоны или вешенки.
Важно! Перед употреблением грибного бульона или соуса необходимо принять ферментный препарат – Мезим, Фестал, которые помогут больному желудку справиться с тяжелой едой.
При повышенной кислотности
При гастрите с высокой секрецией соляной кислоты к пище нужно относиться особенно внимательно – чтобы слизистая оболочка желудка не страдала, рекомендуется щадящая диета из легко усваиваемых продуктов. Грибы сюда не относятся, и грибные бульоны в том числе. Значение имеет и кратность приемов пищи – человек не должен позволять желудку пустовать, т. к. при отсутствии «материала для переваривания» большое содержание HCL будет раздражать слизистую оболочку. Среди пациентов даже сформировалось выражение – «желудок ест сам себя», которое описывает данную ситуацию.
При гиперацидном гастрите, именно так называют болезнь с высокой кислотностью желудочного сока, пища должна быть мягкой консистенции, комнатной температуры. Копчености, специи, жареные продукты, костные бульоны запрещены. С кофе и крепким чаем придется распрощаться, с алкогольными напитками и курением – тоже.
Чайный и молочный — не лесные, а лечебные?
Поговорим и о других грибах, которые к лесу не имеют отношения. Давайте разберемся, можно ли пить при гастрите широко разрекламированные чайный и молочные грибы.
Если верить народным рекомендациям, эти продукты излечивают от многих болезней ЖКТ. Причем качественно, навсегда. Мы же являемся сторонниками традиционной медицины, поэтому не совсем доверяем рекламным утверждениям.
Проанализируем, что же содержится в готовых напитках, и выясним, полезны ли данные субстанции при гастрите.
- Молочный гриб. Образуют данный гриб бактерии рода Zoogloea. Причем, в формировании гриба учувствуют более 20 разновидностей бактерий! Питательной средой является молоко, именно в нем бактерии начинают «работать» — расщеплять лактозу и превращать молоко в напиток, чем-то напоминающий кефир. Полезностей в таком кефирчике не счесть – и бактериостатическими свойствами обладает, и витамины – минералы содержит, и флору кишечника нормализует.При проблемах со стулом, при дисбактериозе продукт очень и очень рекомендован. А вот при гастрите мы бы поостереглись. Молочная кислота в составе есть, другие продукты брожения тоже. Поэтому раздражающие свойства исключить нельзя. Синонимы названия – кефирный, тибетский гриб. Однако на Тибете лекарством не пользуются, т. к. не слышали о нем вообще.
- Чайный гриб. Для того чтобы он образовался, должны взаимодействовать уксуснокислые и дрожжевые бактерии. Питательная среда – свежезаваренный сладкий чай. Есть в составе готового чайного кваса и кислоты, и даже небольшой процент алкоголя. Поэтому для пациентов с гастритом напиток не показан, опять же, из-за раздражающих свойств. Синонимы названия – комбуча, китайский, маньчжурский гриб, медузомицет, морской квас.
- Есть мнение, что гриб чайный может вырасти в желудке. Отрицаем: этого не случится никогда, потому что желудочный сок не является питательной средой. Да и в натуральном виде гриб употреблять вы не станете. А полученный из чайной медузы квас – это уже готовый, переработанный продукт, не способный к росту.
Вывод прост – оставим полезные напитки людям, которые гастритом не страдают. А пациентам гастроэнтеролога порекомендуем пить чай и молоко без добавления грибных составляющих.
Если не устояли и болит желудок
Соблюдать лечебную диету тяжело до тех пор, пока ее нарушение не спровоцирует болевой приступ. Ощущение не из приятных, требует медицинской помощи и правильных действий пациента.
Однако мотивацией для соблюдения правил питания при гастрите такой приступ является. После купирования боли у человека уже не возникает желания полакомиться тяжелой пищей.
Итак, если вы не удержались, поели грибов и испытываете боль в животе, нужно:
- В первую очередь обратится к врачу. Даже если вы точно уверены, что грибы были качественные и приготовлены правильно, рисковать не стоит. В домашних условиях с обострением болевого синдрома справиться не всегда удается, и пациента госпитализируют.
- Промыть желудок.
- Для снятия боли и изжоги можно принять антацидное средство – Альмагель, Гефал. Дальнейшее медикаментозное лечение назначит врач.
- Пить больше теплой негазированной жидкости – зеленого чая, воды.
- Строго соблюдать диету – питаться часто и понемногу. Продукты использовать только разрешенные.
Полезное видео
Посмотрите видео о пользе грибов от врача-эксперта по правильному питанию:
С грибами при гастрите разобрались, и наложили на них запрет. Но не стоит считать, что ваше заболевание обедняет рацион. При желании даже диетические продукты можно приготовить вкусно и разнообразно. Пользуйтесь пароваркой, запекайте, тушите, припускайте. Подходите к приготовлению пищи творчески, изучайте новые рецепты.
Возьмите в союзники свою семью – постепенно здоровое питание станет привычкой. Вы забудете об обострениях гастрита и решите множество дополнительных проблем – избавитесь от лишнего веса, высокого давления, депрессии и быстрой утомляемости. Жить без грибов можно, а при гастрите – это необходимо.
