Баклажаны для желчного пузыря
Такие нарушения в пищеварительной системе, как воспаление поджелудочной железы и желчного пузыря, в своем лечении требуют четкого ограничения продуктов питания, которые могут спровоцировать обострение.
Многие пациенты, пытаясь расширить свой рацион, задаются вопросом «можно ли есть баклажаны при панкреатите и холецистите».
Эта овощная культура довольно широко применяется в различных кулинарных блюдах и в лечебных терапиях, является представителем семейства пасленовых. На Востоке его называют «овощ долголетия» за многочисленные вкусовые и целебные качества.
Полезные свойства синего овоща
Баклажан — очень ценный продукт для стола пациентов, вынужденных ограничивать разнообразие своего рациона. Он содержит массу полезных микроэлементов, минимум жиров и сахара.
Для людей с сахарным диабетом, атеросклерозом, а также с недугами, сопровождающимися отечностью нижних конечностей, этот продукт просто незаменим. Овощ обладает желчегонными свойствами и очень часто рекомендуется при заболеваниях печени.
Так же, как и остальные овощи при воспалении поджелудочной, баклажаны нужно есть с осторожностью. Даже при всей своей полезности, плод может нанести вред организму.
В составе баклажанов есть алкалоиды, фитонциды и аскорбиновая кислота, которые активизируют проэнзимы, а те, в свою очередь, провоцируют еще большее воспаление.
Употребление данного продукта напрямую зависит от стадии развития и формы болезни: например, печеные баклажаны при панкреатите не вызовут такой сильной реакции организма, баклажанная икра может быть включена в рацион на стадии полной ремиссии. Все блюда и заготовки должны быть только домашнего приготовления, без использования чеснока, уксуса, лимонной кислоты, пряных специй.
Клетчатка, содержащаяся в растении, помогает уменьшить проявления дисбактериоза, и восстановить микрофлору кишечника.
Паслен полезен для многих систем органов и помогает улучшить состояние организма в целом:
- повышает тонус;
- улучшает состояние сердечно-сосудистой системы;
- мягко устраняет запоры;
- улучшает кроветворение;
- выводит из организма мочевые кислоты.
Самые полезные продукты питания в рационе пациентов с воспалением панкреатической — это овощи. Их употребление должно быть согласовано с врачом, в обязательном порядке. По мере улучшения состояния, диета номер пять может значительно расширится, в зависимости от реакций больного.
Баклажан в рационе при различных формах панкреатита и холецистите
Заболевания протекают и развиваются достаточно медленно, поэтому неправильное их лечение чаще всего приводит к затяжной форме. Поджелудочная железа и желчные протоки находятся близко друг к другу, поэтому, когда воспаляется панкреатическая, то страдает и желчный пузырь, и наоборот.
В период острого воспаления баклажаны и блюда из них строго запрещены. Острый период можно успешно миновать только при помощи голодания и медикаментозных средств.
Вернуть в рацион пасленовые можно после полного восстановления ЖКТ, то есть в период стойкой ремиссии. Для начала баклажан вводится в составе овощных диетических супов. Если реакция организма положительна, можно разнообразить меню и ввести большее количество продукта и новые блюда.
Баклажаны при хроническом панкреатите можно употреблять в таком количестве, в котором позволяет организм каждого отдельного пациента. Точной цифры, ограничивающей потребление продукта нет.
При холецистите, если нет камней, оптимальная норма потребления 150-200г. на день. Нельзя сочетать в блюдах баклажан с картофелем или жирным мясом.
Несколько простых рецептов диетпитания
Все рецепты ориентированы на то, что пища будет вареной, тушеной или запеченной, но ни в коем случае не жареной в большом количестве масла. В качестве мясных составляющих блюд рекомендована кролятина, курица, индюшатина, если свинина, то балыковая часть.
Перед началом готовки синий овощ вымачивают в подсоленной воде, чтобы убрать горечь, или же вообще убирают шкурку.
Баклажаны, фаршированные мясом:
- три молодых плода разрезают на две-три части, вычищают мякоть;
- на отдельной сковороде тушат нарезанную мякоть баклажана, 1 томат без кожицы, немного лука и 400г. фарша;
- половинки овоща начиняют и отправляют в духовку на 40 минут до готовности.
С помощью этого плода можно также приготовить очень много различных вариаций рулетов:
- нарезать плоды пластинками;
- запечь на противне или сковороде на медленном огне;
- запекать пластинки только с одной стороны.
В готовую основу можно заворачивать нежирное мясо, морковный салат, помидоры, и даже рыбу.
Такие нехитрые рецепты сделают ваше меню более насыщенным.
Противопоказания к применению
Сказать с точностью можно или нет баклажаны при панкреатите сможет только опытный врач. Польза или вред блюда зависят от способа приготовления и от зрелости овоща.
Жареный продукт только напитается токсинами от масла, а вся клетчатка в продукте разрушится. К тому же, калорийность повышается в разы, при прожарке.
Переспелые плоды накапливают в себе соланин, который может привести к отравлению.
Необходимо тщательно выбирать только молодые, упругие овощи практически черного цвета. Очень высоко ценятся белые сорта. Они не накапливают соланин, а по свойствам совершенно ни в чем не уступают своим собратьям.
Не следует слишком налегать на баклажаны при таких нарушениях в работе организма:
- обострение гастрита, острое воспаление панкреатической железы;
- при сахарном диабете, чрезмерное употребление продукта может привести к гипогликемии;
- склонность к мочекаменной болезни;
- индивидуальная непереносимость;
- железодефицитная анемия;
- язвенные болезни желудка и кишечника.
В составе баклажана содержатся такие полезные вещества, как медь, магний, витамины группы В, калий, фолиевая кислота, клетчатка. Регулярное употребление данного продукта помогает снизить количество холестерина в крови. Также является мощным антиоксидантом, противовоспалительным и противораковым средством.
Часто в народной медицине используется сок баклажана для лечения некоторых болезней. Сокотерапия давно уже практикуется и в традиционной медицине. Применяя с умом природные свойства овощей, возможно, надолго избавиться от рецидивов.
Исходя из отзывов пациентов, синие овощи довольно хорошо вписываются в рацион многих людей. Нежирные блюда в небольших количествах приносят много пользы. Хороши в составе различных овощных рагу, в качестве гарниров к мясным блюдам или самостоятельно.
Выводы
Баклажаны и панкреатит в острой стадии — два несовместимых понятия. И даже в период ремиссии задумываться о введении этого овоща в рацион можно не ранее, чем через месяц, а то и больше, после купирования приступа.
В некоторых ситуациях врач может и вообще не разрешить вводить диетпродукт в рацион, например, при склонности к образованию камней в почках или при анемии. Не рекомендовано его употребление людям, склонным к аллергии.
В остальном баклажаны и поджелудочная железа в хронической фазе панкреатита достаточно легко «находят общий язык». Если нет противопоказаний, то можно значительно расширить свое меню.
Овощ вводится в рацион постепенно. Сначала в вареном виде, в составе супа, если нет тошноты, можно переходить на более насыщенные блюда один раз в неделю, и увеличивать количество приемов в зависимости от реакций своего организма.
Многие диетологи рекомендуют добавлять в меню овощные рагу, которые стимулируют работу всей пищеварительной системы. Лучше всего не жарить паслен, а запекать. Правильная обработка дает возможность сохранить все полезные вещества продукта.
Избавиться от болезни баклажан не поможет, но в сочетании с другими овощами и терапией станет отличной профилактикой рецидивов. Не следует покупать плоды, на которых есть бурые пятна, а плодоножка сухая. Такой продукт опасен. Это значит, что овощная культура переспела и теперь перенасыщена соланином, который может вызвать довольно сильное отравление.
Загрузка…
Баклажаны — самый популярный овощ в августе-сентябре, не правда ли? Поэтому, мне кажется, сейчас настала пора поговорить и о них.
Ведь нам с вами так важно знать, можно ли употреблять этот овощ тем, у кого есть камни в желчном пузыре, тем, кто перенес операцию удаления желчного пузыря? Помогают или препятствуют баклажаны образованию камней в желчном пузыре?
Да мало ли еще может возникнуть вопросов! Ведь блюда из баклажан так вкусны, так разнообразны и так неповторимы! Нужно ли себе в этом отказывать?
Я вас спешу порадовать: нет, не нужно. Хотя некоторые ограничения все-таки есть.
Но давайте обо всем по порядку. Итак…
Баклажаны, как и все прочие овощи, содержат клетчатку
А значит:
- выводят из организма многие вредные и «лишние» вещества. В том числе и «лишний» холестерин
- улучшают работу кишечника, препятствует запорам, что, несомненно, усиливает отток желчи из желчного пузыря, улучшает, облегчает его работу
Это очень важно для тех, кто страдает или рискует заболеть желчекаменной болезнью.
Но сразу же здесь оговорюсь: клетчатка у баклажана далеко не такая нежная, как у кабачка и цветной капусты.
Поэтому он не пригоден для строгой диеты, которую следует соблюдать сразу же после приступа желчекаменной колики или сразу же после операции. Именно поэтому нужно на время исключить блюда из баклажан при любом обострении болезней желудочно-кишечного тракта.
Осторожно следует употреблять баклажаны и тем, у кого часто возникают боли в кишечнике спастического характера (синдром раздраженного кишечника, например).
Чем полезно употребление в пищу баклажан
- улучшает работу печени, что ведет к улучшению качества желчи, а, значит, — препятствует образованию камней в желчном пузыре
- блюда из баклажан помогают избавиться от лишних килограммов, ведь калорийность этого овоща очень низкая: 25-30 ккал на 100г продукта
Но здесь тоже есть свои оговорки: баклажаны очень хорошо впитывают жиры. Поэтому жареные баклажаны — это совсем не диетическое блюдо, а как раз наоборот, не забывайте об этом!
Если вы стремитесь сбросить вес, употребляйте баклажаны в отварном или запеченном виде. Кроме того, как вы уже знаете, жареные блюда при желчекаменной болезни нужно исключить вообще.
- часто желчекаменной болезни сопутствует сахарный диабет. Поэтому я должна сказать, что баклажаны полезны и при этом заболевании, так как способствуют снижению сахара в крови. Опять же — не жареные, а в отварном или запеченном виде
- баклажаны улучшают работу сердца
- способствуют уменьшению образования атеросклеротических бляшек в сосудах
- помогают вывести лишнюю воду из организма при отеках
- помогают нормализовать давление
Поэтому они полезны тем, кто страдает атеросклерозом, гипертонической болезнью, сердечной недостаточностью. А эти заболевания тоже часто сочетаются с желчекаменной болезнью, к сожалению.
И еще: не употребляйте в пищу перезрелые баклажаны. Они не такие вкусные, как молодые плоды.
Но не это главное
Баклажаны, как и все пасленовые (помидоры, картофель, паслен черный и др.), содержат во всех частях растения ядовитое вещество соланин. Но, если паслен черный употреблять в пищу нельзя (потому что он ядовит), то картофель, помидоры и баклажаны мы употребляем с большим удовольствием и пользой для себя. Почему?
Все дело в концентрации этого ядовитого вещества
В паслене эта концентрация большая, а в наших привычных помидорах и картофеле — очень низкая.
Так вот, по мере «перезревания» баклажан концентрация соланина повышается, что приводит к ухудшению вкуса плода и уменьшению его полезности.
Как отличить перезрелые плоды от молодых?
Это не сложно.
Молодые плоды блестящие, чисто фиолетовые, без желтизны и желтых пятен, не вялые и с зеленой плодоножкой.
Перезрелые же часто вялые, тусклые и цвет их обязательно содержит желтый оттенок. Кстати, не следует ориентироваться на размер плода. Те, кто выращивал когда-нибудь баклажаны, знает: часто неблагоприятные погодные условия и плохой уход приводят к тому, что баклажан не растет и перезревает, будучи совсем не большим.
Так что покупайте только красивые баклажаны, только те, которые радуют глаз своим совершенством — и все будет в порядке!
Но чем же еще ценны баклажаны?
- конечно же, своим необычным, неповторимым вкусом
- своей хорошей сочетаемостью и с мясом, и с рыбой, и с другими овощами
- но особенно приятное сочетание баклажан с помидорами и чесноком
И вот здесь — еще одна оговорка
Тем, у кого есть камни в желчном пузыре следует все-таки исключить блюда с чесноком, как это ни печально.
Но если камней нет, а вы просто входите в группу риска по желчекаменной болезни, то это ограничение не для вас.
Могут себе позволить блюда с чесноком и те, кто удалил желчный пузырь, если после операции прошло уже полгода-год. Конечно, здесь следует ориентироваться на свое самочувствие и не забывать о сопутствующих заболеваниях.
И самое интересное: как готовят баклажаны?
Здесь масса возможностей!
Их употребляют в отварном виде, запекают, жарят, тушат, готовят на пару, фаршируют, готовят на гриле, маринуют и даже сушат впрок, как грибы.
Я же, как всегда, подобрала только те рецепты блюд из баклажан, которые могут себе позволить те, кто страдает желчекаменной болезнью. С радостью делюсь ими с вами!
Блюда из баклажан
- Баклажаны фаршированные
- Баклажаны на пару
- Баклажаны тушенные
- Баклажаны в горшочках
- Баклажаны запеченные
- Отварные баклажаны
- Запеканки из баклажан
- Супы из баклажан
- Салаты из баклажан
У вас есть вопросы?
Вы можете задать их мне вот здесь, или доктору, заполнив форму, которую вы видите ниже.
Вверх
Эти овощи имеют привлекательный внешний вид. К тому же они очень полезные и вкусные. Заболевания органов пищеварительного тракта вынуждают человека постоянно соблюдать специально подобранную врачом диету. Баклажаны при панкреатите относятся к разрешенным продуктам. Блюда из «синих» овощей позволяют неплохо разнообразить рацион больного человека.
Польза «синих» овощей
Ценность блюд из баклажана заключается в его составе:
- множество необходимых для нормального метаболизма витаминов: А, Е, С, РР, В1, В2, В6, В9;
- микроэлементы: калий, йод, железо, магний, фосфор, молибден, медь, фтор, кобальт, алюминий и другие;
- фитонциды, алкалоиды;
- органические кислоты;
- сложные углеводы (клетчатка), простые сахара;
- растительный белок;
- пектины;
- крайне низкая концентрация жира.
Регулярное употребление блюд с баклажанами полезно для здорового человека. Основные полезные свойства овощей:
- Нормализация липидного спектра: улучшение соотношения «плохого» и «хорошего» холестерина – это профилактика формирования бляшек в сосудах, прогрессирования атеросклероза.
- Улучшение состояния сердечной мышцы, нормализация сократительной функции, ритма сердца и артериального давления.
- Мочегонный эффект: выведение солей мочевой кислоты, излишков жидкости из организма. Таким образом, устраняются отеки, лечится мочекаменная болезнь и подагра.
- Устранение запоров из-за повышения перистальтики кишечника. Клетчатка этого овоща способствует выведению токсинов, очищает организм.
- Активизация моторики желчного пузыря и желчевыводящих путей, профилактика желчнокаменной болезни.
- Снижение веса при регулярном употреблении овощей.
- Улучшение процессов кроветворения в костном мозге.
Можно ли употреблять в острую стадию?
Из-за высокого содержания растительных волокон в баклажанах они усиливают перистальтику кишечника, желчного пузыря, желчевыводящих и панкреатических протоков. Такие процессы при остром панкреатите приводят к усилению газообразования, диареи, спазмов в животе.
Присутствие эфирных масел, органических кислот в приготовленных блюдах приводит к усилению секреции пищеварительных соков: желудочного, кишечного, панкреатического секрета, желчи. Во время острого периода заболевания ткани поджелудочной железы и ее протоки воспалены, отечны, отток ее секрета затруднен. Употребление баклажанов в этот период может усугубить самочувствие человека из-за усиления болевого синдрома. Более того, может развиться опасное для жизни состояние – панкреонекроз из-за разрушающего воздействия ферментов на саму железу.
Еще одним опасным моментом употребления овоща при остром панкреатите является повышение уровня сахара в крови, что приводит к увеличению нагрузки на ту часть поджелудочной железы, которая вырабатывает инсулин.
Баклажаны при хроническом панкреатите и в стадию ремиссии
После того как обострение хронического заболевания переходит в стадию ремиссии, жалобы на боли, нарушение стула, повышенное газообразование проходят – примерно через месяц после острого приступа панкреатита. Врачи назначают анализы и инструментальные методы исследования для подтверждения стихания воспалительного процесса. На этом этапе блюда из баклажанов уже не нанесут вреда поджелудочной железе, поэтому овощ постепенно вводят в рацион.
Сырым овощ кушать нельзя: разрешается употребление его только в термически обработанном виде. Готовят баклажаны методом варки, тушения, запекания.
Есть начинают с небольших порций. Сначала лучше попробовать маленькую порцию овощного супа-пюре с баклажанами. Если состояние человека после еды не ухудшается, то постепенно порции увеличивают. Количество этого продукта, которое можно съесть, рассчитывается персонально в каждом случае и зависит от индивидуальной переносимости и общего самочувствия человека.
Баклажанная икра: можно или нет?
Икра, которая продается в магазине, категорически запрещена для употребления на любой стадии панкреатита, так как при ее изготовлении используется множество вредных для пищеварительной системы ингредиентов:
- уксус и другие консерванты;
- ароматизаторы;
- загустители;
- острые специи;
- большое количество соли.
Если правильно приготовить баклажанную икру только из полезных натуральных ингредиентов, то ее есть можно, но в разумных количествах. Рецепт приготовления в домашних условиях довольно простой:
- Очистить баклажаны, морковь, лук, томаты от кожицы.
- Приготовить их на пару, недолго проварить до мягкости или потушить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла.
- Измельчить все овощи до пюреобразного состояния при помощи мясорубки или кухонного комбайна.
- К полученной икре можно добавить мелко порубленную зелень.
Такая баклажанная икра из-за отсутствия консервантов, химикатов не вызывает обострения воспаления. Она очень полезна, но есть ее можно только при ремиссии заболевания.
Пара простых рецептов при панкреатите
Баклажаны и патологии поджелудочной железы вполне совместимы. Для приготовления полезных, вкусных блюд стоит выбирать только качественные, свежие овощи ярко-фиолетового цвета, без видимых признаков повреждения, гнили или плесени. Они должны быть небольшими по размеру, плотными на ощупь. В старых, неправильно хранившихся овощах присутствует ядовитое для поджелудочной железы и всего организма соединение – соланин. Плодоножка баклажана должна быть твердой и зеленой. Лучше использовать овощи, выращенные на своем огороде.
Существует множество рецептов полезных и вкусных блюд из «синих» овощей, которые вносят большое разнообразие в меню больного панкреатитом.
Баклажаны, фаршированные курицей
Это блюдо очень вкусное и сытное. При панкреатите его следует употреблять с осторожностью – только при длительной устойчивой ремиссии заболевания.
Для его приготовления потребуется 3 баклажана среднего размера, 100 г риса, 100 г куриной грудки, несколько помидоров, 1 луковица, 3 ложки растительного (лучше – оливкового) масла.
Этапы приготовления фаршированных баклажанов:
- «Синие» овощи промыть и разрезать пополам.
- Очистить баклажаны от сердцевины ложкой или ножом.
- Приготовить куриный фарш, измельчив курицу при помощи мясорубки. В него добавить мелкоизмельченный лук, вареный рис, тщательно все перемешать.
- Для подливки потушить очищенные от кожицы томаты с луком.
- Нафаршировать баклажаны начинкой, выложить в сковороду с высокими краями, залить подливкой и накрыть крышкой.
- Тушить блюдо на медленном огне примерно полчаса.
Рулетики из баклажанов
Рулетики из овощей выглядят очень аппетитно, украшают любой праздничный стол. Начинка может быть практически любой – мясной, овощной, с рыбой, сыром. Для приготовления полезного блюда понадобятся баклажаны и продукты, из которых хочется сделать начинку, например, помидоры, морковь, куриная грудка. Рецепт приготовления рулетиков:
- Нарезать баклажаны пластинками средней толщины.
- Запечь овощи в духовке или на сковороде до мягкости.
- Приготовить диетическую начинку: потушить помидоры с луком и морковью, можно добавить мясной фарш.
- Выложить начинку на баклажанную пластинку, аккуратно неплотно завернуть и закрепить полученный рулетик зубочисткой.
Баклажаны – очень полезные овощи, из которых готовят большое количество диетических, вкусных блюд, которые можно есть даже при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта (панкреатите, гастрите, холецистите, ЖКБ). Важные условия безопасного употребления баклажанов:
- есть их можно только на этапе ремиссии болезни;
- обязательна термическая обработка овощей перед употреблением;
- в процессе приготовления блюд нельзя использовать острые приправы, соусы с консервантами, ароматизаторами, майонез, кетчуп.
Перед введением в рацион баклажанных блюд следует проконсультироваться с гастроэнтерологом или диетологом.
Список литературы
- Гогулан М. Законы полноценного питания. Энциклопедия здоровья. издательство АСТ Москва 2009 г. стр. 127–141.
- Казьмин В.Д. Лечебные свойства овощей, фруктов и ягод с приложением оригинальных рецептов оздоровления. издательство Феникс 2007 г. стр. 32–53.
- Мартынов С.М. «Овощи+фрукты+ягоды=здоровье». издательство Просвещение 1993 г. стр. 98–116.
- Сборник рецептур блюд диетического питания. Киев Техника 1988 г.
- Гогулан М. Законы полноценного питания. Энциклопедия здоровья. издательство АСТ Москва 2009 г. стр. 127–141.
- Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Издательский центр «Академия» 2004 г.
