Рецепты блюд при желчнокаменной болезни и камнях в желчном пузыре

Желчекаменная болезнь (ЖКБ) —  заболевание, при котором из-за нарушения обмена веществ в желчном пузыре и желчных протоках образуются разного размера конкременты и песок.

Причин, из-за которых возможно развитие желчекаменной болезни очень много, основные из них:

• чрезмерное употребление пищи или частое недоедание, а также безрежимное питание;
• сидячая работа, малоподвижный образ жизни, пассивный отдых;
• беременность;
• гормональный дисбаланс;
• лишний вес;
• воспаление желчных путей или желчного пузыря;
• панкреатит.

Основные правила при составлении меню в период ЖКБ

К образованию камней в желчном пузыре приводят нарушения билирубинового обмена и холестерина. Суть диеты при таком заболевании состоит в уменьшении энергоценности рациона за счет жиров и легкоусвояемых углеводов (сахар, сласти). Уменьшение массы тела благоприятно действует на течение желчнокаменной болезни. Еженедельное меню при желчнокаменной  болезни обязательно должно включать в себя разгрузочные дни: яблочная, арбузная, салатная, творожная, соковая диеты. Также необходимо ограничить поступление холестерина с пищей, поэтому следует уменьшить в рационе или исключить продукты, богатых холестерином.

В питании при ЖКБ необходимо соблюдать ряд правил:

• Необходимо питаться полноценно и разнообразно. Суточная норма белков, жиров и углеводов должна быть 90гр/80гр/350гр соответственно. Количество потребляемых калорий в сутки не должно превышать 2200-2500 кКал.
• Питание должно быть дробным и частым. Кушать нужно каждые 2-3 часа. Для мужчин порция не должна превышать 400 гр., для женщин-300 гр.
• Необходимо исключить слишком жирную, острую, пряную пищу, а также холестериносодержащие продукты и эфирные масла. Устанавливается ограничение поваренной соли – не более 10 гр в сутки.
• Предпочтительно употреблять вареные или приготовленные на пару блюда. Запрещается жарка и запекание продуктов до загорелой корочки.
• Необходимо соблюдать температурный режим подачи пищи-исключить очень холодное или горячее, чтобы избежать повышенного желчеобразования.
• Важно включить в список потребляемых продуктов витамин А, магний, калий.
• В период рецидива болезни пищу рекомендуется принимать в перемолотом или перетертом виде.
• Очень важно при ЖКБ соблюдение питьевого режима. Суточная доза потребления жидкости составляет  не менее 2 литров.
• Запрещено как голодание так и переедание.

Исключаемые продукты при ЖКБ:

• свежая выпечка, сдоба, кондитерские кремовые изделия;
• жирные сыры, творог, сметана, сливки, ряженка, молоко;
• желток яйца;
• животные жиры, сало, маргарин, кулинарный жир;
• жирные мясные и рыбные бульоны, грибные супы;
• грибы;
• крупы: перловка, пшено, ячневая;
• бобовые, щавель, белокочанная капуста, брюссельская, шпинат;
• ревень, лук и чеснок, редька и редис;
• жирные сорта рыбы (семга, осетр, карп, сом), соленая рыба;
• субпродукты, консервы, копчености;
• колбасные изделия;
• укроп, петрушка, базилик, тимьян;
• пряности;
• кислые фрукты и ягоды в сыром виде;
• мороженое, шоколад;
• какао, крепкий чай, кофе;
• жирные сорта мяса.

В диету при ЖКБ необходимо включать продукты, богатые пектинами и лиотропными веществами, клетчаткой и магнием.

Допустимые продукты при ЖКБ:

• черствый хлеб или сухарики, сухой бисквит;
• овсяная, гречневая, рисовая и манная каши;
• макаронные изделия;
• нежирные сорта мяса (телятина, мясо кролика, курицы, говядина);
• нежирная ветчина, молочные сосиски;
• нежирные сорта рыбы(хек, минтай);
• морепродукты (изредка);
• орехи;
• сливочное масло в блюда, нерафинированное растительное масло;
• чай и кофе с молоком, щелочные воды, компоты, шиповниковый чай, разбавленные соки;
• вегетарианские супы;
• овощи – свекла, тыква, морковь, картофель, сельдерей, кабачки, цветная капуста, сладкий перец, огурцы, арбуз, дыня;
• фрукты — яблоки, бананы, сладкий гранат, абрикос;
• желе, мармелад, пастила, сухофрукты, кисели;
• обезжиренные: молоко, кефир, творог и сметана;
• яичный белок;
• сыры неострые ограниченно.

Варианты меню при ЖКБ

Меню при камнях в желчном пузыре всегда должно составляться из максимально полезных блюд, которые готовятся из разрешенных продуктов по определенной технологии. Подбирая такие  рецепты и создавая их под себя, вы тем самым избавитесь от формирования новых отложений в желчном пузыре и купируете обострение болезни в хронической стадии.

Примерное меню при камнях в желчном пузыре предлагаем рассмотреть в нескольких вариантах. Каждый может ориентироваться на свои предпочтения, выбирая более строгий вариант с трехразовым питанием  или более щадящее меню.

Вариант 1

Завтрак: омлет паровой на обезжиренном молоке; молочный суп.

Кликните по картинке, чтобы перейти к рецепту

Обед: суфле из рыбы нежирных сортов; каша из любой крупы сваренная на молоке с водой.

Ужин: тушеный с томатом нежирный кусок телятины отварные овощи.

Вариант 2

Завтрак: творожное суфле на пару; порция каши в протертом виде.

Кликните по картинке, чтобы перейти к рецепту

Обед: вегетарианский суп-пюре; паровая котлета из  куриного филе с тушёными овощами.

Ужин: пюре из отварной рыбы с морковью и картофелем.

Вариант 3

Завтрак: молочный суп с вермишелью; компот без сахара.

Обед: овощной суп-пюре, гречневая каша с кусочком паровой курицы.

Кликните по картинке, чтобы перейти к рецепту

Ужин: паровые тефтели из рыбы с морковным пюре; тушёный картофель с нежирным сыром.

Вариант 4

Первый завтрак. Гречневая каша от 100 до 150 гр с двумя-тремя ломтиками ржаных отрубей. Запить их можно несладким и слабозаваренным чаем с добавлением лимона.

Второй завтрак. Мелко натертая морковка. Употреблять ее желательно без специй, но с добавлением нескольких капель качественного оливкового масла.

Обед. Первое блюдо — постный борщ с подсушенным хлебом(2-3 ломтика). Второе блюдо – каша с добавлением кураги и слабый кофе с молоком.

Кликните по картинке, чтобы перейти к рецепту

Полдник. 200 мл натурального сока из абрикосов или персиков будет более чем достаточно.

Ужин. Пудинг из нежирного творога. Запить несладким чаем.

Второй ужин. Свежий отвар шиповника – не более 150 мл.

Вариант 5

Первый завтрак. Молочная овсяная каша(можно добавить 1/2 ч.л. сахара или меда). Запить теплым черным или зеленым чаем с добавлением лимона(без сахара).

Второй завтрак. Запеченное сладкое яблоко или пюре из свежего яблока и абрикоса или банана.

Обед. Первое блюдо – гречневый суп с хлебом из отрубей(2-3 ломтика). Второе блюдо – вареное мясо (курятина, телятина) и салат из вареной протертой свеклы с небольшим количеством оливкового масла. Запить разбавленным какао.

Кликните по картинке, чтобы перейти к рецепту

Полдник. Творог с джемом. Запить свежим отваром из шиповника.

Ужин. Картофельное пюре, рыбные паровые котлеты и овощи на пару. Запить слабозаваренным чаем.

Второй ужин. Свежевыжатый морковный сок – не более 200 мл или кефир.

Какой бы вид диеты ни был выбран, помните, что все они при острой фазе болезни направлены на организацию покоя желчному пузырю в период обострения и усиление функции секреции в период ремиссии.

Рецепты для здорового питания при желчекаменной болезни

Диетическое меню при воспалении желчного пузыря и камней в нем — это не только профилактика обострений и возникновения новых образований, но и естественное лечение заболевания.  Разберем на конкретных примерах, как правильно приготовить супы, салаты и десерты при камнях в желчном пузыре так, чтобы блюдо приносили не только насыщение, но и облегчали процесс выздоровления, а также приносили эстетическое удовольствие.

Супы и способы их приготовления

Первые блюда при желчнокаменной болезни — это не только основная приемлемая еда во время болезни, но и вкусные и ароматные супы. В протертом состоянии они вообще являются первой и важной едой в в моменты обострения и послеоперационный период.

Чтобы супы стали полноценным пунктом ежедневного меню, они должны соответствовать некоторым требованиям.

• Чем в меньшем объеме варится суп, тем лучше он получается. В таком наваре концентрируется максимальная польза всех продуктов, да и употреблять в пищу лучше свежеприготовленные блюда.
• Чем однороднее суп, тем легче он переваривается организмом. Поэтому оптимальная процедура готовки — спокойное и медленное кипение, а еще лучше — томление блюда.
• Продукты для супов при ЖКБ необходимо выбирать с максимально высокой свежестью. При использовании провести тщательную обработку и устранение всех дефектов путем обрезки продукта.
• Идеальная консистенция супа при болезни желчного пузыря — вязкое, пюреобразное состояние блюда.

Картофельно-кабачковый суп с манкой

Простой в приготовлении суп на основе обычных продуктов сделает прием супа приятной процедурой, позволив желудку принять и переварить его без труда.

Ингредиенты:

Метод приготовления — варка

Кухня — европейская

Время подготовки — 12 минут

Время приготовления — 25 минут

Количество порций — 3-4

Способ приготовления

Подготовить продукты для супа. Овощи очистить и помыть.

Картофель нарубить мелкими кубиками.

Морковь и молодой кабачок натереть на мелкой терке.

В кипящую слегка подсоленную воду положить картофель.

После того, как он закипит и проварить 2-3 минуты, добавить натертые овощи.

Дать овощам покипеть минут 8. Затем приправить похлебку солью и сушеными травами.

Тонкой струйкой всыпать манную крупу при непрерывном помешивании, чтобы манка не слиплась.

Дать супу полностью провариться, а крупе разбухнуть.

Досолить суп, если того требуется. Оставить под крышкой при выключенном огне на 10-15 минут.

Разлить овощной суп с манкой в порционные тарелки, дать остыть и употреблять в теплом виде.

Крем-суп с овсяными хлопьями и цветной капустой

Нежирные вегетарианские супы с крупами и овощами прекрасно подходят как при ремиссии, так и при наличии камней в желчном пузыре. Супы-пюре из таких продуктов будут самым оптимальным вариантом.

Ингредиенты:

Способ приготовления

• Картофель очистить и помыть. Цветную капусту разобрать на соцветия.
• Картофельные клубни нарезать кубиками, крупные соцветия капусты разделить на 2-4 части.
• Овощи отварить в подсоленной воде.
• Готовые отварные овощи без бульона взбить блендером или протереть через сито.
• Овсяную крупу залить водой и разварить до готовности. Кашу протереть через сито.
• Смешать вместе овощное пюре и кашу. При необходимости посолить продукты.
• Молоко довести до кипения и постепенно вливая в пюре, развести суп до нужной консистенции.
• Заправить блюдо сливочным маслом.
• Каждую порцию супа можно украсить сухариками по вкусу.

Кликните по картинке, чтобы перейти к рецепту простого овсяного супа

Рецепты вторых блюд при диете с проблемами ЖКБ

Овощи и и каши из круп — незаменимы варианты при диете любого типа. Клетчатка продуктов улучшает работу кишечника, выводя при этом лишний холестерин. А витамины и минералы овощей наполняют организм полезными элементами.

Свою максимальную пользу организму при холецистопанкреатите и камнях в желчном пузыре овощи могут передать только при определенных условиях.

• Не хранить очищенные и нарезанные овощи, а сразу проводить с ними термическую обработку.
• Готовка на пару более предпочтительна всем остальным способам, т.к. сохранение витаминов в этом случае максимальное.
• Готовые блюда из овощей следует употреблять сразу, не надо оставлять их на следующий день.
• Овощные отвары следует использовать для приготовления супов и соусов.

Запеченные овощи в духовке

Самое простое использование овощей — запекание. Этот процесс приготовления не требует много времени, овощи хорошо сохраняются и прекрасно перевариваются организмом.

Ингредиенты:

Способ приготовления

• Овощи очистить и сполоснуть.
• Картофельные клубни отварить в кипящей воде до  полуготовности.
• Остывшую картошку, а также морковь и кабачки нарезать кусочками одинакового размера.
• Томаты разрезать на 8 частей.
• В форму для запекания сложить овощное ассорти. Посолить блюдо по вкусу.
• Сбрызнуть продукты растительным маслом и залить их нежирной сметаной.
• Запекать в горячей духовке при 180С 30-40 минут.

Яйцо “по-Пушкински”

Предлагаем рецепт-находку для всех любителей жареных яиц. К сожалению, приготовленная традиционным способом яичница противопоказана при камнях в желчном пузыре, но любимое Пушкиным яйцо на пару по старинным рецептам придется вам по вкусу.

Ингредиенты:

Способ приготовления

• В чистую сковороду влить воду, чтобы она покрыла дно на высоту 0,5 см.
• Довести воду до кипения.
• Вбить в сковороду яйца и немного посолить по вкусу.
• Сковороду накрыть крышкой и жарить яйца 2 минуты.
• Подавать яичницу с овощами и гренками.

Разрешенные при ЖБК закуски и салаты

Бессимптомное протекание желчнокаменной болезни часто проявляется приступом “печеночных коликов”. Профилактикой такого обострения станет разумное питание и диета № 5. Она не ограничивает в ассортименте блюд, позволяя наряду с супами и кашами употреблять салаты, запеканки и всякие закуски.  Для придания еде большего вкуса и разнообразия, помните о разрешенных продуктах:

• свежие овощи в салате заправлять растительным маслом или сметаной,
• разрешается небольшими порциями кабачковая икра, морская капуста и некислая квашеная капуста,
• из морепродуктов можно использовать нежирную, вымоченную от рассола сельдь, кальмары, мидии, гребешки,
• из специй отдать предпочтение петрушке с укропом, лавровому листу, корице, гвоздике, ванили и красному молотому перцу,
• закусочные блюда можно приправлять небольшим количеством белого соуса на сметане, молочной, овощной или фруктовой подливкой.

Фаршированные рисом томаты

Оригинальная порционная закуска, которую можно подать к праздничному столу. При желании такие фаршированные помидоры могут стать полноценным обедом.

Ингредиенты:

Способ приготовления

• Рис промыть и отварить практически  до готовности.
• Морковь отварить и очистить от шкурки. Остывший плод натереть на мелкой терке.
• С крупных плотных томатов срезать небольшую. шляпку со стороны плодоножки.
• Чайной ложкой аккуратно достать мякоть. Сердцевину томатов измельчить ножом.
• В миске смешать отварной рис, натертую морковь и мякоть помидоров. Начинку посолить и приправить по вкусу.
• Нафаршировать томаты рисовой начинкой. Изделия выложить на промазанный маслом противень.
• Запечь в духовке до готовности при 180С.

Томатный соус из творога

Когда простые отварные овощи, постный супчик и классическая каша надоели и хочется чего-то “запрещенного”, на помощь приходят соусы, заправки и подливы. Ведь правильно приготовленный домашний соус не только украсит блюдо, но и удовлетворит гурманские потребности.

Ингредиенты:

Способ приготовления

• Подготовить продукты для соуса. При отсутствии томатного сока его можно заменить 1 ст. ложкой томатной пасты. А для изменения вкуса вместо тмина можно положить горчицу.
• Зернистый творог тщательно растереть ложкой, передавить через сито, пробить блендером или  пропустить через мясорубку.
• Полученную массу развести молоком до сметанообразного состояния.
• Приправить соус солью, сахаром и специями по вкусу.
• Последним добавить томатный сок и хорошо все перемешать.
  Совет. Если останавливаетесь на классическом молочном соусе без томатов, то количество молока увеличьте до целого стакана. Также при создании соуса ориентируйтесь на влажность творога, т.к. сухой продукт требует большего количества жидкости.

Сладкие блюда при камнях в желчном пузыре

Сладости — важная часть любого питания. Такие блюда увеличивают гормон счастья и повышают настроение, что немаловажно при любых проблемах со здоровьем. Однако любая диета непременно ограничивает потребление сахара, что сказывается на сокращении потребления десертов. При заболевании ЖКБ ограничения сладостей следующие:

• необходимо резко снизить потребление сахара, особенно в моменты приступов,
• суточная доза сахара при нормальной массе тела должна составлять не более 60 гр,
• мармелад, конфеты без шоколада, джем, пастила, мед и фрукты разрешаются при камнях в желчном пузыре, но в разумных пределах.

Но гораздо правильнее включать в меню при камнях в желчном пузыре не конкретные десерты, конфеты или варенья, а более полезные продукты, составляя из них целые блюда. Такими вариантами станут фруктовые салаты, сладкие каши и запеканки, компот?